¿Como debe tomarse el vino?

Jueves, 10 de Diciembre de 2015 00:00 TRENDY - Mitos Culinarios
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¿Cómo debe tomarse el vino?

Para mucha gente, es constante y recurrente hacerse la siguiente pregunta… ¿cuál es el mejor vino? Y la respuesta, cada vez más común es: “el que más nos gusta tomar”.

La amplia variedad de vinos, el cultivo de las vides y su maridaje, además de sus características, son motivo de estudio entre sus adeptos y también, de muchos curiosos amantes del buen vivir. Según dicta un viejo y conocido refrán, las reglas están para romperse y es así como muchos mitos sobre el vino han sido desterrados en los últimos años reemplazándolos por una visión más amplia y no tan tradicional.

Así pues, en esta ocasión, hablaremos de algunos de ellos:

¿Vino blanco con pescado y vino tinto con carne?

Aún los más ignotos saben acerca de esta costumbre respaldada muchas veces por estudios e investigaciones que aseguran que cada variedad debe emparejarse con un tipo de carne. Por ejemplo, un estudio asegura que la mezcla de vino tinto con pescado produce un sabor desagradable en la boca por la presencia de hierro en la bebida oscura.

Si bien la perfección del maridaje se obtiene dejando a cada color con su tipo de carne, esto no significa que no se puedan combinar ciertos vinos blancos con carne y tintos con pescado. La cocina de fusión actual acostumbra mezclar aromas y sabores que en otra época hubieran sido impensados y lo mismo ocurre con la bebida.

¿El vino se toma frío o a temperatura ambiente?

Esto en realidad corresponde a la categoría de costumbre de otra época, ya que tiempo atrás no existían las estufas o la calefacción central en los hogares, por lo que servir un vino a temperatura ambiente era una regla general más o menos precisa.

Sin embargo, en la actualidad, el calor puede comenzar a arruinar el sabor de la bebida, por eso se le debe tener en un lugar con la temperatura adecuada o calcular al menos cuánto necesitarán de frío en la heladera antes de servir.

¿Tomar vinos dulces acompañados de los postres?

Si bien es la regla general, esto no significa que se le deba cumplir al pie de la letra tanto en un sentido como en otro. Es cierto que existe una relación entre vinos y postres, pero lo cierto es que hay vinos dulces como el Sauternes que puede ir muy bien con el foie gras o el oporto con cierto tipo de quesos.

Si el vino es dulce… ¿Quiere decir que es suave?

Muchas veces se encasilla a cada vino de acuerdo a una característica en particular, por ejemplo, que el merlot es suave y el gewurztraminer dulce. Pero a priori, el nombre o el tipo de vino no significa que su sabor pueda generalizarse. La zona de donde proviene y el proceso de elaboración sumado al embotellamiento pueden lograr que sus características no se ajusten del todo a lo que se espera de él.

¿Los críticos de vino saben más?

Como todas las actividades que requieren de una opinión, incluso viniendo de una persona con años de experiencia, la subjetividad siempre está presente. Un crítico puede saber todo lo que se necesita sobre la bebida, pero su conclusión estará basada, aunque sea finamente, en lo que él o ella consideran que un vino debe tener y cuanto les gustó.

Ante esto, es importante tomar en cuenta la pregunta que acompaña el inicio de este artículo… ¿Cuál es el mejor vino? “Pues el que más nos gusta”. Ya sabe, sobre gustos no hay nada escrito.

Luego de desterrar algunos antiguos mitos sobre el vino, es justo decir que la experiencia y el saber siempre son importantes, pero en última instancia, cada uno es libre de mezclar sabores y bebida

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